Nouilles chinoises : vermicelles de riz
Les vermicelles de riz sont les pâtes les plus universelles et les plus faciles à utiliser. On les retrouve dans une grande variété de plats : rouleaux de printemps, soupes, sautés ou encore en friture (les vermicelles se dilatent de façon impressionnante).
Dans le Sud de la Chine, ils accompagnent poissons et fruits de mer. On les fabrique avec une pâte de farine de riz étirée en fines baguettes brillantes.
lls apportent texture et contraste à de nombreux plats sans les alourdir. Leur goût très neutre, presque fade, en fait un faire-valoir idéal pour les currys et les plats très épicés.
Habituellement vendus séchés, en gros paquets de cellophan, ils sont translucides, ils blanchissent à la cuisson.
Cuisson
Pour utiliser en sauté, verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et laisser tremper pendant 6 ou 7 minutes (25 minutes à l’eau froide). Rincer à l’eau froide et égoutter.
ldem pour une salade, puis faire bouillir une minute. Rincer et égoutter.
Pour les soupes, faire bouillir directement pendant 2 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.
En friture, versez le contenu du paquet dans l’huile très chaude. Les vermicelles gonflent alors comme par magie, pour atteindre quatre fois leur taille d ‘origine.
Top Recettes avec ce type de pâtes :
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Recette de la Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson : 3 gousses d’ail, 120 g d’oignons, 500 g de porc, 300 g de filet de cabillaud, 10 g de gingembre frais, 3 piments rouges, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide, 1 l. de lait de coco…
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