Coquilles à la mangue et au poulet

Nombre de parts : 4 personnes.

Ingrédients :

454 gr de coquilles

Chair de poulet cuit, coupée en cubes

250 ml de châtaignes d’eau en conserves

400 ml de mangues en conserve ou fraiches

125 ml de chutney à la mangue sucré

2 oignons verts, hachés finement

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

poivre noir

60 ml d’huile d’olive extra-vierge

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante, jusqu’à qu elles soient tendres et al dente.

Egoutter et réserver au chaud.

Trancher les châtaignes d’eau en tranches fines et les mangues en petits cubes.

Mettre les pâtes, le poulet, les châtaignes et les mangues dans un grand plat avec un trait d’huile et mélanger.

Pour faire la sauce, mettre le chutney, les oignons verts, la coriandre, le poivre noir et l’huile d’olive dans un bol et bien mélanger.

Verser la sauce sur le mélange de pâtes, poulet et mangue et bien mélanger.

Ajouter avant de servir la coriandre hachée

Servir immédiatement.