Pâtes alimentaires, Nouilles : Recettes, sauces pour les pâtes, gratins, pâtes fraîches etc…

Soupe de nouilles chinoises au boeuf et châtaignes d’eau

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Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

30 g de gingembre frais

120 g d’oignons

700 g de jumeau de boeuf coupé en cubes

300 g de gîte et de jarret de boeuf coupé en cubes

1 os à moelle

1 morceau du zeste d’une mandarine non traitée

4 graines d’anis étoile

sel

150 g de châtaignes d’eau

80 g d’oignons nouveaux

100 g de pousses de soja fraîches

250 g de nouilles chinoises aux oeufs (mee)

1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre

un peu de sauce nuoc mam

 

Pour la sauce nuoc cham :

1 piment rouge

20 ml de jus de citron

60 ml de sauce nuoc mam

20 g de sucre de palme ou de sucre roux

20 g d’arachides torréfiées, hachées

30 g de carottes râpées

 

Peler le gingembre et les oignons.

Couper le gingembre en lamelles et les oignons en quatre.

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de boeuf, le gingembre, les oignons, le zeste de mandarine ainsi que l’anis étoile, et recouvrir ces ingrédients avec 2 litres d’eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures 30 environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce nuoc cham : 

Oter le pédoncule du piment et détailler la chair en fins anneaux en enlevant les graines.

Mélanger le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre avec 60 ml d’eau, puis remuer jusqu’à ce que le sucre soit délayé.

Incorporer le piment, les arachides et la carotte râpée.

Egoutter les châtaignes d’eau, puis les couper en tranches.

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.

Trier les pousses de soja, les laver, puis les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante.

Les égoutter soigneusement et les passer rapidement sous l’eau froide.

Retirer la viande de la soupe et la couper en fines tranches.

Passer le bouillon au chinois.

Faire cuire les nouilles 8 minutes environ dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Egoutter à fond et réserver au chaud.

Pendant ce temps, réchauffer le bouillon et faire cuire les châtaignes d’eau 5 minutes à feu doux.

Répartir les nouilles chaudes dans des assiettes creuses préchauffées.

Disposer les tranches de viande dessus, parsemer d’oignons nouveaux et de pousses de soja.

Ajouter les châtaignes d’eau, puis verser le bouillon et parsemer le tout de coriandre fraîche.

Présenter séparément la sauce nuoc cham et la sauce nuoc mam.

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