Soupe indienne au curry avec papaye verte et crevettes

Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

350 g de vermicelles longs

250 g de petites aubergines

200 g de haricots verts

450 g de papaye verte

2 cuill. à soupe d’huile végétale

200 g de petites crevettes non décortiquées

75 cl de bouillon de légumes chaud

10 g de grains de poivre vert concassés

1 cuill. à soupe de persil haché

Pour la pâte de curry

20 g de galanga [racine]

2 gousses d’ail

40 g d’échalotes

2 piments rouges

1/2 cuill. à café de curcuma

1/2 cuill. à café de cumin

1/2 cuill. à café de cardamome

sel

Préparer la pâte de curry : éplucher le galanga, l’ail et les échalotes, puis les hacher grossièrement.

Couper les piments en deux, ôter les graines la partie intérieure blanche, hacher grossièrement la pulpe.

Peler le curcuma et le couper en dés.

Dans un bol, mettre le curcuma, le cumin et la cardamome, ajouter le galanga, l’ail, les échalotes et les piments, puis écraser le tout au mortier jusqu’à obtention d’une pâte fine. Saler selon votre convenance.

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule, puis les couper en quatre dans le sens de la hauteur.

Laver les haricots et les couper en deux.

Eplucher la papaye, la couper en deux et ôter les graines noires à la cuillère. Couper la pulpe en cubes.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, puis ajouter la pâte de curry.

Laisser cuire en remuant régulièrement. La pâte ne doit pas attacher ni brunir.

Ajouter les aubergines, les haricots verts et les crevettes, puis laisser cuire 3 minutes.

Ajouter successivement la papaye et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes.

Faire cuire les vermicelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement et les incorporer au reste de la préparation.

Présenter dans des assiettes creuses ou des petites coupelles, poivrer au moulin et parsemer de persil frais haché.