Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson
Nombre de parts : 4 personnes
Ingrédients :
3 gousses d’ail
120 g d’oignons
500 g de porc
300 g de filet de cabillaud
10 g de gingembre frais
3 piments rouges
3 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 l. de lait de coco
70 g d’arachides torréfiées, moulues
sel
1 cuill. à soupe de sauce nuoc mam
250 g de mangue
100 g de radis blanc
100 g de pousses de soja
100 g de haricots verts
150 g de petites aubergines asiatiques
80 g d’oignons nouveaux
100 g de concombre
150 g de vermicelles de riz
8 à 10 petites feuilles de menthe fraîche
Peler l’ail ainsi que les oignons et les hacher grossièrement.
Mettre la viande, l’ail et les oignons dans une grande casserole et recouvrir le tout de 700 ml d’eau.
Porter à ébullition, laisser mijoter 1 heure 30 environ à petit feu. La viande doit rester couverte d’eau durant toute la cuisson.
Retirer la viande de la casserole et laisser refroidir.
Faire pocher le filet de poisson pendant 4 à 5 minutes dans le bouillon, puis le retirer délicatement.
Passer le bouillon dans un tamis à mailles fines. Vous devez obtenir environ un demi-litre de liquide.
Peler le gingembre.
Couper les piments en deux, ôter les graines et le pédoncule.
Hacher très finement le gingembre et les piments.
Dans un wok, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et faire revenir le gingembre et les piments.
Mouiller avec le lait de coco, puis ajouter les arachides.
Porter le tout à ébullition, laisser bouillir 5 minutes à feu doux, puis saler et assaisonner de sauce nuoc mam.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
Eplucher la mangue, ôter le noyau et couper toute la pulpe en dés d’environ 1 cm de côté.
Eplucher le radis et le couper en cubes de 5 mm de côté.
Laver les pousses de soja et les égoutter à fond.
Laver et nettoyer les haricots, puis les détailler en fins tronçons, en diagonale.
Ôter le pédoncule des aubergines, nettoyer les oignons nouveaux, éplucher le concombre.
Couper le tout en tranches.
Tailler la viande en tout petits cubes et effeuiller le filet de poisson avec les doigts.
Plonger rapidement les pousses de soja dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés ; retirer de la poêle et les mettre à dégraisser sur du papier absorbant.
Porter le bouillon à ébullition et faire cuire les haricots pendant 5 minutes, puis ajouter le radis, le concombre, les pousses de soja, la mangue, la viande et le poisson.
Laisser cuire 1 minute.
Enfin, incorporer les aubergines et les oignons nouveaux.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel et de la sauce nuoc mam.
Faire cuire les vermicelles en les plongeant 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Répartir les vermicelles dans des bols, recouvrir de soupe, puis décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt.
