Le minimum : vos mains et une planche
Pour faire des pâtes fraîches, il suffit d'un grand plan de travail, idéalement une planche en bois dont la surface légèrement rugueuse retient la farine et donne de la texture à la pâte, d'un long rouleau à pâtisserie et d'un grand couteau bien aiguisé. Avec cela, on fait des tagliatelles, des pappardelles, des lasagnes, des raviolis et toutes les formes façonnées à la main : orecchiette, cavatelli, trofie, farfalle.
Une roulette à pâtes, lisse ou cannelée, et un coupe-pâte pour racler le plan de travail rendent ensuite de grands services pour un prix modeste.
La machine à pâtes, le vrai plus
S'il fallait n'acheter qu'un outil, ce serait la machine à pâtes, ou laminoir. Elle abaisse la pâte en feuilles fines et régulières en quelques minutes, là où il faut de l'entraînement pour obtenir le même résultat au rouleau. Avec ses accessoires, elle découpe aussi tagliatelles et spaghettis. Pour les pâtes longues et très fines, elle est pratiquement indispensable.
Les accessoires de confort
Le séchoir à pâtes permet de suspendre les rubans fraîchement coupés pour qu'ils sèchent sans coller ni casser. Les plaques et moules à raviolis accélèrent le façonnage des pâtes farcies. Une planchette striée sert à marquer les gnocchis et à rouler les garganelli. Aucun de ces outils n'est indispensable, mais ils rendent le travail plus rapide et plus agréable si vous faites souvent vos pâtes.
Par quoi commencer
Pour vos premières pâtes, n'achetez rien : une table propre, un rouleau à pâtisserie et un couteau suffisent pour des tagliatelles ou des orecchiette. Si l'envie vous prend d'en faire chaque semaine, la machine à pâtes sera le premier achat utile, puis éventuellement une roulette cannelée et une plaque à raviolis. Le séchoir viendra en dernier, quand les nids de tagliatelles commenceront à envahir la cuisine.
Questions fréquentes
Une machine à pâtes est-elle chère ?
Les modèles manuels d'entrée de gamme sont abordables. Un modèle robuste en acier chromé coûte plus cher, mais dure des années avec un entretien simple.
Faut-il une planche en bois ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le bois retient un peu de farine et donne une pâte légèrement rugueuse, qui accroche mieux la sauce. Un plan de travail lisse et propre convient aussi.