Nouilles coréennes : les nouilles Naeng myun

Répliques coréennes des soba, les naeng myun sont plus pâles et plus fermes.Elles résultent d’un mélange de farine de sarrasin et de fécule de pomme de terre, et parfois de fécule de maïs.

Naeng myun signifie  » nouille froide « , résumant ainsi clairement leur destination culinaire la plus commune. Mais on les sert aussi chaudes en sauce.

Leur goût et leur consistance en font une base idéale pour les soupes froides, particulièrement adaptées aux étés torrides du pays.

Dans les boutiques asiatiques, on les trouve parfois fraîches ou congelées, mais la variété sèche est plus courante : ces dernières sont généralement vendues en paquets de 750 g. On les reconnaît à leur aspect lustré et à leur couleur brun clair, caractéristique de la farine de sarrasin.

Cuisson

Sèches: 3 ou 4 minutes à l’eau bouillante (les nouilles doivent rester un peu fermes). Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.

Fraîches ou surgelées: Plonger dans l’eau bouillante le temps d’une cuisson al dente.Egoutter et rincer à l’eau froide.