Des papillons de pâte
Farfalla veut dire papillon, et les farfalle en ont la silhouette : un petit rectangle de pâte, aux bords souvent crantés, pincé en son milieu pour former deux ailes. En France, on parle aussi de pâtes « nœud papillon ».
On les attribue souvent au Nord de l'Italie, à la Lombardie et à l'Émilie-Romagne, où on les façonnait à la main avec une pâte aux œufs. Aujourd'hui, la plupart des farfalle sont des pâtes sèches de blé dur. Il en existe une version miniature, les farfalline, pour les soupes, et une grande, les farfalloni.
Le défi de la cuisson
Les farfalle ont une particularité : le centre pincé est deux fois plus épais que les ailes. À la cuisson, les ailes sont tendres bien avant le cœur. Pour juger, goûtez toujours le milieu du papillon, et acceptez que les ailes soient un peu plus souples. C'est normal.
Remuez régulièrement, car les ailes ont tendance à se coller entre elles. Comptez en général dix à douze minutes.
Avec quoi les servir
Leurs plis retiennent les petits morceaux : petits pois, dés de jambon, saumon, courgettes, tomates cerises. Elles aiment les sauces à la crème légère, les sauces aux légumes et le pesto. En salade, elles sont parmi les plus jolies et les plus pratiques, car elles se piquent facilement à la fourchette.
On trouve aussi des farfalle colorées à l'épinard, à la tomate ou même à l'encre de seiche, qui font de très belles salades composées.
Le conseil de LéaPour une salade de farfalle, je les assaisonne encore tièdes avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Elles boivent l'assaisonnement au lieu de coller.
Questions fréquentes
Les farfalle sont-elles bonnes en salade ?
Oui, ce sont parmi les meilleures pâtes pour une salade : elles gardent leur forme, retiennent la vinaigrette et se mangent facilement. Rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson.
Comment faire des farfalle maison ?
Étalez une pâte aux œufs assez fine, découpez des rectangles de 3 cm sur 4 à la roulette cannelée, puis pincez chaque rectangle au centre entre le pouce et l'index. Laissez sécher un quart d'heure avant de cuire.
