Soupe de nouilles japonaises au poulet, crevettes et au mirin
Nombre de parts : 4 personnes
Ingrédients :
130 g de nouilles de blé japonaises [somen]
180 g de chou chinois (6 feuilles)
80 g de carottes
100 g de pois gourmands
200 g d’épinards
200 g de palourdes
200 g de poulet coupé en dès
200 g d’encornets coupés en rondelles
8 queues de crevettes décortiquées
40 g de champignons shiitake
Pour le dashi :
20 g de feuilles de konbu [algues]
1 L. d’eau froide
30 g de bonite en flocons
3 cuill. à soupe de sauce de soja claire
3 cuill. à soupe de mirin [vin de riz doux]
sel
poivre noir
Plonger les feuilles de konbu dans l’eau froide et faire chauffer à feu doux lentement jusqu’à frémissement (10 à 15 minutes).
Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et vérifier qu’elles soient bien tendres.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’eau et incorporer la bonite en flocons.
Dès la reprise de l’ébullition, ôter la casserole du feu et attender que tous les flocons soient absorbés.
Passer le bouillon dans un chinois tapissé d’un linge fin.
Ajouter la sauce de soja, le mirin, du sel et du poivre.
Laver le chou et le plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée.
L’égoutter, puis laisser refroidir. Oter les parties dures.
Superposer les feuilles deux par deux sur un linge, en les faisant se chevaucher de moitié.
Rouler en pressant vigoureusement pour ôter l’excédent d’eau. Rouler le linge, puis le dérouler et couper les rouleaux de feuilles ainsi obtenus en tronçons de 2,5 cm.
Eplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.
Laver les pois gourmands et les épinards.
Brosser les palourdes sous l’eau froide courante en éliminant celles qui sont fermées.
Faire cuire les nouilles : les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et ajouter 25 cl d’eau froide dès reprise de l’ébullition.
Procéder deux fois de suite ainsi, puis laisser bouillir 2 minutes.
Rincer abondamment à l’eau froide, égoutter et réserver.
Réchauffer le bouillon.
Y jeter successivement le poulet, 5 minutes plus tard les encornets, encore 5 minutes après les crevettes, puis 3 minutes après les carottes.
Laisser cuire 5 minutes et ajouter enfin, pour très peu de temps, les pois, les épinards et les champignons.
Les légumes doivent rester croquants.
Plonger les nouilles et les rouleaux de chou dans la soupe, réchauffer le tout, et servir.
