Des nouilles cuites deux fois
Les nouilles E-fu, appelées yi mein en cantonais, sont des nouilles de blé aux œufs que l'on fait bouillir, puis frire, avant de les sécher. On les vend en grandes galettes rondes et dorées, légères et cassantes, souvent suspendues en sachets dans les épiceries asiatiques tant elles sont fragiles.
La tradition attribue leur invention à un lettré de l'époque Qing, Yi Bingshou, dont elles porteraient le nom. Cette double cuisson leur donne une texture particulière : élastique, moelleuse, qui absorbe merveilleusement les sauces.
Les nouilles de la longue vie
En Chine, les nouilles longues symbolisent la longévité, et on évite de les couper. Les E-fu sont ainsi servies dans le Sud de la Chine lors des anniversaires, des repas de mariage et du Nouvel An. Le plat le plus courant est un sauté braisé aux champignons, souvent des shiitakés, avec de la ciboule et de la sauce d'huître.
Les préparer
Bien qu'elles soient déjà cuites, il faut les ramollir : plongez-les deux à trois minutes dans l'eau bouillante, ou laissez-les tremper dans de l'eau très chaude, puis égouttez-les soigneusement. Faites-les ensuite sauter rapidement avec la garniture et une sauce, en les soulevant délicatement avec des baguettes pour ne pas les casser.
Le conseil de LéaPour l'anniversaire de mon fils, je sers des nouilles E-fu sautées aux champignons et à la sauce d'huître. Il ne faut surtout pas couper les nouilles, c'est la règle de la maison.
Questions fréquentes
Où trouver des nouilles E-fu ?
Dans les épiceries asiatiques, sous les noms yi mein, yee mein ou E-fu noodles, en galettes sous sachet plastique.
Faut-il frire les nouilles E-fu ?
Non, elles sont déjà frites. Il suffit de les ramollir dans l'eau chaude avant de les faire sauter ou de les ajouter à un bouillon.
Combien de nouilles E-fu par personne ?
Une galette d'environ 100 g pour deux personnes en accompagnement, une galette par personne pour un plat principal.
