Gratin de penne aux tomates et aux anchois
Des penne dans une sauce tomate fraîche, des anchois hachés pour le caractère, et un mélange de mozzarella, de parmesan et de cheddar à l'origan qui gratine en croûte dorée.
Famille de sauce : Tomate
Les anchois, hachés finement et répartis en deux couches, fondent à la cuisson et relèvent le gratin sans que leur goût domine. Le mélange de trois fromages fait le reste : la mozzarella file, le parmesan apporte du goût et le cheddar fort une note légèrement piquante. L'origan rappelle les saveurs d'une pizza. Les pâtes, déjà cuites, n'ont besoin que d'un quart d'heure au four.
Préparation
5 étapesPréparer tomates et fromages
Préchauffez le four à 200 °C. Plongez les tomates une demi-minute dans l'eau bouillante pour retirer facilement leur peau, puis ôtez les graines et concassez la chair. Mélangez la mozzarella, le parmesan, le cheddar, l'origan et deux cuillerées d'huile, puis salez et poivrez.
Faire la sauce
13 minFaites chauffer deux cuillerées d'huile avec le beurre dans une poêle. Faites fondre l'oignon cinq à sept minutes en remuant, ajoutez l'ail une minute, puis les tomates, et laissez cuire cinq minutes.
Cuire les penne
9 minFaites cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate.
Monter le gratin
Huilez un plat profond. Étalez au fond deux à trois cuillerées du mélange de fromages et la moitié des anchois. Ajoutez les pâtes, puis le reste des anchois et des fromages.
Gratiner
20 minEnfournez quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez aussitôt.
Je mets une couche de fromage au fond du plat comme le dit la recette : il forme une croûte dorée dessous aussi, et c'est la partie que tout le monde se dispute.
Un rouge du Sud de l'Italie, comme un primitivo des Pouilles.
Pour varier
Ceux qui n'aiment pas les anchois peuvent les remplacer par des olives noires hachées ou quelques câpres, qui apportent aussi une touche salée. En hiver, une boîte de tomates concassées de bonne qualité remplace les tomates fraîches. Le cheddar peut être remplacé par du comté ou de l'emmental.
