Salade de penne au poulet
Du poulet effiloché, des penne, du maïs, des tomates cerises et des légumes croquants, liés par une sauce crémeuse : une salade complète, parfaite pour recycler un reste de poulet rôti.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
Cette salade est le meilleur moyen d'utiliser les restes d'un poulet rôti : la chair effilochée à la main garde tout son moelleux. Les légumes apportent du croquant et de la couleur, la chicorée frisée une petite amertume bienvenue. Pour la sauce, une vinaigrette crémeuse au yaourt ou une mayonnaise allégée font très bien l'affaire.
Préparation
4 étapesCuire les penne
11 minFaites cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement : une eau restante diluerait la sauce.
Effilocher le poulet
Retirez la peau et les os du poulet, puis effilochez la chair à la main en morceaux de la taille d'une bouchée.
Préparer la sauce
Mélangez le yaourt ou la mayonnaise avec le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
Dresser
Dans un grand saladier, disposez la chicorée, puis les penne, le poulet, le poivron, le céleri, le maïs, les tomates et la ciboulette. Versez la sauce et mélangez au moment de servir.
Pour un pique-nique, je mets la sauce dans un petit pot à part et je ne mélange qu'à l'arrivée : la chicorée reste croquante et rien ne détrempe.
Pour varier
La base poulet et penne se prête à beaucoup d'envies : des dés de pomme et quelques noix pour une note automnale, du curry dans la sauce pour une version épicée, ou des tomates séchées et du basilic pour une touche italienne. La chicorée peut céder la place à de la roquette ou à des pousses d'épinard.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet cru ?
Oui : faites pocher deux blancs de poulet dix à douze minutes dans un bouillon frémissant, laissez-les tiédir dans le liquide pour qu'ils restent moelleux, puis effilochez-les.
Combien de temps se garde cette salade ?
Un jour au réfrigérateur, sans la sauce. Une fois assaisonnée, mieux vaut la manger dans les heures qui suivent.
