Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes

Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

200 g de vermicelles de riz

600 g de crevettes moyennes

2 bâtons de mélisse

30 g de galanga [racine]

20 g de gingembre

3 piments verts

2 cuill. à soupe d’huile végétale,

1,5 l. d’eau

1 cuill. à café de sel

2 piments rouges,

2 ciboules

le zeste et le jus d’un citron vert

quelques feuilles de coriandre

Laver les crevettes, puis ôter les queues, les décortiquer et enlever la veine centrale. Garder les têtes et les carapaces des queues.

Détailler en fines lamelles la mélisse, le galanga et le gingembre.

Couper les piments verts en deux dans le sens de la longueur, puis les débarrasser de leurs graines et des parties intérieures blanches.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, et faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

Verser l’eau, puis saler.

Ajouter la mélisse, le galanga, le gingembre et le piment. Porter à ébullition, puis laisser frémir 30 minutes.

Pendant ce temps, ôter le pédoncule, les graines et les cloisons blanches des piments rouges, puis les couper en fines rondelles.

Laver les ciboules et les hacher grossièrement.

Faire cuire les nouilles 1 à 2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et réserver au chaud.

Transvaser le contenu du wok dans une passoire fine, récupérer le liquide et le porter à ébullition.

Ajouter les queues des crevettes, les piments rouges en rondelles et les ciboules hachées.

Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient à point (comptez entre 3 et 5 minutes selon leur grosseur).

Incorporer le zeste et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.

Présenter les nouilles dans des coupelles individuelles, arroser de soupe et parsemer de coriandre fraîche.