Les malloreddus de Sardaigne
En Sardaigne, on les appelle malloreddus ; sur le continent, on parle de gnocchetti sardi, « petits gnocchis sardes ». Ce ne sont pourtant pas des gnocchis de pomme de terre : ce sont des pâtes de semoule de blé dur et d'eau, façonnées en petites coques allongées et striées, longues d'environ deux centimètres.
Leur nom rappelle simplement leur forme de petite boulette creusée. La pâte est souvent parfumée et colorée au safran, une épice cultivée en Sardaigne.
Le geste et les stries
À la main, on les façonne en roulant un petit morceau de pâte sur un panier en osier ou sur une planchette striée, d'une pression du pouce : la pâte se creuse et se marque de fines rainures. Ces stries ne sont pas décoratives, elles servent à retenir la sauce.
On trouve facilement des gnocchetti sardes secs, faits à la machine, qui cuisent en dix à quatorze minutes selon leur épaisseur.
Alla campidanese
Le plat le plus connu est les malloreddus alla campidanese, du nom de la plaine du Campidano, dans le Sud de l'île : une sauce tomate avec de la saucisse émiettée, parfumée au safran ou au basilic, et une généreuse pluie de pecorino sarde.
Les gnocchetti accompagnent aussi très bien les ragoûts d'agneau, les sauces aux légumes et aux fèves, ou une simple sauce tomate au pecorino. Leur forme compacte tient bien en salade.
Leurs grands frères : les gnocchis secs
Gnocchis secs
Grande coque striée de blé durVendus sous le nom de gnocchi ou gnocchi sardi, ce sont des pâtes sèches de semoule de blé dur, plus grandes que les malloreddus et creuses. Elles n'ont de commun avec les gnocchis de pomme de terre que la forme. Elles cuisent en une douzaine de minutes et aiment les sauces épaisses.
Le conseil de LéaAvec des gnocchetti sardes, je mets toujours une pincée de safran dans la sauce tomate. Ça change tout, et c'est un clin d'œil à la Sardaigne.
Questions fréquentes
Malloreddus et gnocchetti sardi, c'est la même chose ?
Oui. Malloreddus est le nom sarde, gnocchetti sardi le nom italien courant.
Les gnocchetti sardes contiennent-ils de la pomme de terre ?
Non. Malgré leur nom, ce sont des pâtes de semoule de blé dur et d'eau, sans pomme de terre ni œuf.
