Les gnocchis
Petites boulettes moelleuses de pomme de terre ou pâtes sèches striées venues de Sardaigne : sous le nom de gnocchis se cachent des préparations bien différentes.
GnocchisPomme de terre et farine · Nord de l'Italie
Gnocchetis sardesPetites coques striées · SardaigneÉgalement présentées : Gnocchis secs (sur la page Gnocchetis sardes).
Deux familles sous un même nom
Le mot gnocchi désigne d'abord des petits morceaux de pâte tendre, le plus souvent à base de pomme de terre et de farine, que l'on poche dans l'eau bouillante. Ils ne sont pas des pâtes au sens strict, mais on les cuisine et on les sert comme elles.
Le même nom a été donné à des pâtes sèches de blé dur qui rappellent leur forme : les gnocchetti sardi, petites coquilles striées de Sardaigne, et leurs grands frères vendus sous le nom de gnocchi secs. Ceux-là se cuisent comme des pâtes classiques, en une dizaine de minutes.
Le signal de cuisson
Les gnocchis de pomme de terre sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau. On les récupère alors à l'écumoire, au fur et à mesure, pour ne pas les laisser se défaire. Ils aiment le beurre fondu et la sauge, la sauce tomate, les fromages qui fondent et les sauces à la crème.
