Les pâtes en tube

Lisses ou striées ?

Beaucoup de pâtes en tube existent en deux versions : lisces (lisses) ou rigate (striées). Les stries augmentent la surface de la pâte et aident la sauce à accrocher, ce qui explique le succès des penne rigate et des rigatoni. Les versions lisses donnent une sensation plus douce en bouche et conviennent bien aux sauces crémeuses.

Le diamètre compte aussi : un gros tube comme le rigatone accueille des morceaux de viande ou de légumes, un petit tube comme le ditalino se glisse dans une soupe de légumineuses.

Des pâtes faites pour le four

Les pâtes en tube résistent bien à une deuxième cuisson. C'est pourquoi on les retrouve dans les gratins, les pasta al forno et les macaronis au fromage. Pour un plat qui passe au four, cuisez-les deux à trois minutes de moins que le temps indiqué : elles finiront de cuire dans la sauce sans devenir molles.