Penne au bacon et aux foies de volaille
Des foies de volaille fondants, du bacon, une sauce au bouillon et à la tomate parfumée à la marjolaine, et un trait de crème : un plat de bistrot économique et plein de goût.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
Les foies de volaille sont un ingrédient économique et savoureux, à condition de ne pas trop les cuire : ils doivent rester rosés à cœur, sinon ils deviennent granuleux. Ici, ils sont hachés, saisis rapidement, puis mijotés dans une sauce liée à la farine et au bouillon. La crème ajoutée à la fin adoucit leur goût puissant.
Préparation
6 étapesRevenir bacon et oignon
5 minFaites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir le bacon, l'oignon et l'ail quatre à cinq minutes.
Saisir les foies
3 minAjoutez les foies hachés et faites-les cuire trois minutes en remuant, juste le temps qu'ils changent de couleur.
Lier la sauce
Saupoudrez de farine et mélangez, puis versez le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Ajoutez le concentré de tomate, la marjolaine, du sel et du poivre.
Laisser mijoter
10 minCouvrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
Cuire les penne
11 minPendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les dans un plat de service.
Finir à la crème
Incorporez la crème à la sauce, versez sur les penne et décorez de basilic ou de persil.
Je laisse les foies un peu rosés au moment d'ajouter le bouillon : ils finissent de cuire en mijotant et restent fondants.
Préparer les foies de volaille
Retirez les petits filaments blancs et les éventuelles traces verdâtres (la vésicule biliaire), qui donneraient de l'amertume. Épongez-les avant de les hacher grossièrement au couteau. Un trait de vin blanc ou de marsala pour déglacer la poêle après les foies enrichit encore la sauce.
Questions fréquentes
Où trouver des foies de volaille ?
Chez le boucher ou le volailler, et au rayon frais de nombreux supermarchés, en barquettes. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur et se congèlent bien, à condition de les cuire dès la décongélation.
Par quoi remplacer les foies ?
Des champignons de Paris émincés ou des dés de blanc de poulet donnent un plat plus doux, avec la même sauce au bouillon et à la marjolaine.
