Les pâtes coquilles

Une cuillère dans chaque pâte

Qu'elles soient façonnées au pouce, comme les orecchiettes et les cavatelli, ou moulées par une machine, comme les conchiglie, ces pâtes ont une partie creuse qui se remplit de sauce, de petits légumes ou de miettes de saucisse. Le résultat : chaque bouchée est bien garnie.

Les grandes coquilles se farcissent, les moyennes accompagnent les sauces à morceaux, et les plus petites, comme les coquillettes, sont parfaites avec un peu de beurre, de jambon et de fromage râpé.

Une tradition de pâtes faites main

Dans le Sud de l'Italie, plusieurs de ces formes sont encore façonnées à la main avec une pâte de semoule de blé dur et d'eau, sans œufs. Le geste consiste à traîner un petit morceau de pâte sur la planche avec le pouce ou la lame d'un couteau, pour le creuser et lui donner une surface rugueuse. Ce sont de bonnes formes pour débuter dans les pâtes maison, car elles ne demandent ni laminoir ni outil particulier.