Gratin de coquilles aux saucisses et à la moutarde
Des coquilles mêlées de chair à saucisse parfumée à la sauge et au romarin, nappées d'une béchamel au fromage relevée de moutarde forte, sous une croûte de chapelure dorée.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
La moutarde de Dijon dans la béchamel n'est pas là pour piquer : elle relève le goût du fromage et équilibre la richesse de la saucisse. Les herbes fraîches, revenues une minute dans l'huile avant la viande, parfument tout le plat. La chapelure au fond et sur le dessus du plat donne un gratin croustillant à la fois dessous et dessus. Les coquilles recueillent la sauce dans leur creux.
Préparation
5 étapesPréparer la sauce
8 minFaites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Hors du feu, versez le lait petit à petit sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu trois à quatre minutes. Ajoutez le parmesan, le gruyère, la moutarde, une pincée de sel et de Cayenne.
Revenir les herbes et la saucisse
11 minPréchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les herbes et l'ail une minute à feu doux. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la revenir dix minutes en l'émiettant.
Cuire les coquilles
11 minPendant ce temps, faites cuire les coquilles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les à la saucisse.
Monter le gratin
Beurrez un plat avec la moitié du beurre et saupoudrez-le de la moitié de la chapelure. Versez le mélange pâtes-saucisse, nappez de sauce, puis parsemez du reste de chapelure et de petits morceaux de beurre.
Gratiner
18 minEnfournez quinze minutes, puis passez deux à trois minutes sous le gril pour bien dorer le dessus.
Je retire l'excès de graisse rendu par la saucisse avant d'ajouter les pâtes : le gratin est tout aussi savoureux et beaucoup moins lourd.
Un rouge fruité, comme un beaujolais-villages.
Pour varier
La chair à saucisse peut être remplacée par des saucisses de volaille pour un gratin plus léger, ou par des champignons pour une version végétarienne. Une poignée d'épinards ou de petits pois ajoutée aux pâtes apporte de la couleur. Le gruyère peut céder la place au comté ou à la tomme.
