Coquilles au poulet

Coquilles au poulet

Un reste de poulet, une poignée d'épinards, quelques pignons grillés et du bouillon : de quoi transformer un paquet de coquilles en vrai plat du soir, en vingt minutes.

Préparation10 min
Cuisson15 min
Pour4 personnes
DifficultéTrès facile

Famille de sauce : Huile et beurre

Cette recette est faite pour les lendemains de poulet rôti. Le bouillon remplace la sauce : il réchauffe le poulet en douceur, puis enrobe les pâtes avec le beurre et l'oignon fondu. Les épinards tombent en quelques secondes au contact des coquilles chaudes, et les pignons grillés apportent ce petit croquant qui fait la différence. Les coquilles recueillent le jus dans leur creux.

Préparation

5 étapes

Touchez le numéro d'une étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Griller les pignons

    3 min

    Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, deux à trois minutes, en secouant souvent. Versez-les dans une assiette dès qu'ils sont blonds.

  2. Cuire les coquilles

    11 min

    Faites cuire les coquilles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

  3. Fondre l'oignon

    5 min

    Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  4. Réchauffer le poulet

    5 min

    Ajoutez le poulet et le bouillon, et laissez frémir quatre à cinq minutes : le poulet s'imprègne du bouillon et se réchauffe sans dessécher.

  5. Assembler

    Ajoutez les coquilles et les épinards, poivrez et mélangez jusqu'à ce que les feuilles soient juste tombées. Servez parsemé de pignons grillés.

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Le conseil de Léa

Je garde toujours la carcasse du poulet rôti pour faire un bouillon maison : c'est lui qui donne tout son goût à cette recette.

Pour varier

Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette, ajoutée hors du feu, ou par des petits pois. Un peu de parmesan râpé ou quelques copeaux de pecorino rendent le plat plus gourmand. Sans reste de poulet, faites dorer deux blancs coupés en dés avant l'oignon.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui : décongelez-les et pressez-les bien entre vos mains pour en retirer l'eau avant de les ajouter.

Peut-on remplacer le bouillon ?

Un bouillon cube dissous dans de l'eau chaude convient très bien. Choisissez-le peu salé, car le poulet rôti l'est souvent déjà.

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