Salade de coquilles aux crevettes et aux fruits
Des coquilles, des crevettes, de la mangue, de l'ananas et des pois chiches, avec un filet de citron vert : une salade sucrée-salée, exotique et très rafraîchissante.
Famille de sauce : Huile et beurre
Les associations sucré-salé surprennent parfois, mais celle-ci fonctionne à merveille : la douceur de la mangue et de l'ananas répond au goût iodé des crevettes, et les pois chiches apportent une texture fondante qui fait de cette salade un vrai plat complet. Le jus de citron vert et un peu de jus d'ananas remplacent la vinaigrette classique. Hors saison des mangues, des pêches bien mûres conviennent aussi.
Préparation
4 étapesCuire les coquilles
11 minFaites cuire les coquilles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Préparer les pois chiches et l'ananas
Rincez et égouttez les pois chiches et mettez-les dans un grand saladier. Égouttez l'ananas en gardant deux cuillerées de jus, coupez-le en morceaux et ajoutez-le.
Ajouter les fruits frais
Pelez les mangues, coupez la chair en dés et ajoutez-la au saladier avec les oignons nouveaux émincés et les crevettes.
Assaisonner
Arrosez du jus d'ananas réservé, du jus de citron vert et de l'huile d'olive. Ajoutez les pâtes, salez, poivrez et mélangez délicatement. Servez bien frais.
Une poignée de coriandre fraîche ciselée et quelques flocons de piment transforment cette salade en plat d'inspiration thaïe. Chez moi, c'est la version préférée.
Choisir et couper la mangue
Une mangue mûre cède légèrement sous le doigt et sent bon près de la queue. Pour la couper, posez-la sur la tranche et taillez de chaque côté du gros noyau plat deux « joues ». Quadrillez la chair de chaque joue sans percer la peau, retournez-la comme un hérisson, et détachez les dés au couteau.
Cette salade se prête à beaucoup de variantes : quelques tranches de concombre pour le croquant, une poignée de cacahuètes grillées, ou des dés d'avocat ajoutés au dernier moment. Elle se garde quelques heures au frais, mais les fruits rendent du jus : préparez-la de préférence le jour même.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui : des pétoncles poêlés, du poulet grillé ou, pour une version végétarienne, simplement plus de pois chiches et quelques noix de cajou.
