Les autres pâtes
Vertes, rouges, noires, complètes, à l'épeautre ou au sarrasin : certaines pâtes se distinguent moins par leur forme que par ce qu'il y a dedans.
Couleur, céréale, goût
Une pâte colorée garde presque toujours la forme d'une pâte classique : tagliatelles vertes, farfalle tricolores, spaghettis noirs. Ce qui change, c'est l'ingrédient ajouté à la pâte. Certains n'apportent qu'une couleur, d'autres un vrai goût.
Les pâtes complètes ou faites avec d'autres céréales modifient davantage la texture et la saveur. Elles demandent souvent un peu plus de cuisson et s'accordent avec des sauces plus franches.
