Salade de tagliatelles aux fruits de mer
Des tagliatelles jaunes et vertes, des moules, des crevettes et des calamars pochés dans le jus des moules, le tout assaisonné d'une vinaigrette moutardée : une salade de fête pour l'été.
Famille de sauce : Huile et beurre
Le jus de cuisson des moules est la clé de cette salade : filtré, il sert à pocher doucement les calamars ou les pétoncles, qui prennent ainsi un goût iodé sans durcir. Les tagliatelles vertes, colorées aux épinards, et les jaunes, aux œufs, donnent un très joli mélange qui rappelle les paglia e fieno italiennes. Les pâtes sont assaisonnées dès leur sortie de l'eau pour ne pas coller.
Préparation
6 étapesSecouer la vinaigrette
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, fermez et secouez énergiquement.
Cuire les tagliatelles
8 minFaites cuire les deux sortes de tagliatelles ensemble dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les bien et mélangez-les aussitôt avec deux cuillerées de vinaigrette. Réservez au frais.
Préparer crevettes et calamars
Décortiquez les crevettes et arrosez-les d'un peu de vinaigrette. Rincez les calamars ou les pétoncles et arrosez-les de jus de citron.
Ouvrir les moules
5 minGrattez les moules et mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire en secouant la casserole jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Gardez la moitié des moules dans leur coquille et décortiquez les autres.
Pocher dans le jus
3 minFiltrez le jus des moules et faites-y pocher les calamars ou les pétoncles deux à trois minutes, à feu doux, pour qu'ils ne durcissent pas. Égouttez-les.
Assembler
Au moment de servir, mélangez les pâtes, l'oignon, les petits pois, les crevettes, les calamars et les moules décortiquées avec le reste de la vinaigrette. Décorez avec les moules en coquille.
Je garde le reste du jus des moules filtré au congélateur : il fait une base parfaite pour un risotto ou une soupe de poisson.
Préparer à l'avance
Tous les éléments peuvent être cuits quelques heures à l'avance et gardés séparément au réfrigérateur. Ne les réunissez qu'au dernier moment : les fruits de mer restent ainsi tendres et les pâtes ne boivent pas toute la vinaigrette. Si vous utilisez des petits pois surgelés, passez-les simplement sous l'eau chaude.
