Les pâtes torsadées
Spirales, tire-bouchons et torsades : ces pâtes emprisonnent la sauce dans leurs replis. Elles sont parfaites avec le pesto, les sauces à petits morceaux et les salades.
GemellisTorsades « jumelles » · Italie
Trofie et fusillis maisonTorsades faites main · Ligurie, Sud
FusillisSpirales · Sud de l'ItalieÉgalement présentées : Stortelli (sur la page Fusillis), Buccoli (sur la page Fusillis).
Des formes qui retiennent tout
Le principe est simple : en s'enroulant sur elle-même, la pâte crée des creux où la sauce, les herbes hachées ou les petits dés de légumes viennent se loger. Une sauce trop lisse et trop liquide glisserait sur une pâte droite ; sur une spirale, elle reste.
C'est aussi pour cela que les pâtes torsadées sont si appréciées en salade : la vinaigrette et les petits ingrédients restent accrochés, même une fois les pâtes refroidies.
Industrielles ou faites main
Les fusilli du commerce sont obtenus par une filière qui fait tourner la pâte en sortant de la machine. Les versions artisanales, comme les trofie de Ligurie ou les fusilli roulés autour d'une fine tige de métal, sont plus irrégulières, plus épaisses par endroits, et leur texture est souvent plus agréable. On peut les faire à la maison avec un peu de patience.
