Salade de radiatori au saumon et à l'aneth
Du saumon cuit au four puis émietté, des légumes croquants et beaucoup d'aneth, avec une vinaigrette légère au citron. Les radiatori, aux ailettes ondulées, retiennent tout.
Famille de sauce : Huile et beurre
25 min (+ refroidissement)
Les radiatori doivent leur nom à leur forme, qui rappelle les ailettes d'un ancien radiateur. Leurs replis sont parfaits en salade : ils emprisonnent la vinaigrette et les petits morceaux. Si vous n'en trouvez pas, des fusilli ou des gemelli feront l'affaire. Le saumon est cuit doucement au four, sous une feuille d'aluminium, pour rester moelleux.
Préparation
5 étapesCuire le saumon
20 minPréchauffez le four à 180 °C. Posez le saumon dans un plat, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez vingt minutes environ, jusqu'à ce que la chair se détache en lamelles. Laissez refroidir à découvert.
Cuire les pâtes
11 minFaites cuire les radiatori al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez bien.
Émietter le saumon
Retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis émiettez le saumon en gros morceaux dans un grand saladier.
Ajouter légumes et pâtes
Ajoutez l'aneth ciselé, le céleri, l'oignon rouge, la carotte et les pâtes.
Assaisonner et réfrigérer
Fouettez l'huile, le jus de citron et le vinaigre avec du sel et du poivre. Versez sur la salade, mélangez délicatement pour ne pas écraser le saumon, et réservez au frais au moins une heure.
Je laisse tremper l'oignon rouge émincé dix minutes dans de l'eau froide avant de l'ajouter. Il garde son croquant mais perd son piquant.
Une salade à préparer à l'avance
C'est une salade qui gagne à attendre : une ou deux heures au réfrigérateur permettent aux pâtes de s'imprégner de la vinaigrette et à l'aneth de parfumer l'ensemble. Sortez-la un quart d'heure avant de servir pour qu'elle ne soit pas glacée. Si elle paraît sèche, ajoutez un filet d'huile et quelques gouttes de citron juste avant de la présenter.
Pour une version plus gourmande, remplacez une partie de la vinaigrette par du fromage frais battu avec du citron, ou ajoutez quelques câpres et un concombre en dés.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon en conserve ?
Oui, c'est même une très bonne solution pour une salade express : égouttez-le bien et retirez la peau et les arêtes avant de l'émietter.
