Salade de tortiglionis au thon et aux anchois
Une salade de pâtes du Sud, avec du thon, des olives noires enroulées d'anchois, des herbes fraîches et un œuf dur. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.
Famille de sauce : Huile et beurre
12 min (+ refroidissement)
Le petit détail qui fait le charme de cette salade : chaque olive est enveloppée d'une demi-lanière d'anchois. C'est joli, et chaque bouchée d'olive arrive avec son anchois, sans que le goût envahisse toute la salade. Les tortiglioni, gros tubes à stries en spirale, gardent la vinaigrette à l'intérieur comme à l'extérieur. Des rigatoni ou des penne les remplacent très bien.
Préparation
5 étapesCuire et refroidir les pâtes
12 minFaites cuire les tortiglioni al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide, égouttez à nouveau et laissez-les refroidir complètement.
Rouler les olives
Coupez les filets d'anchois en deux dans la longueur et enroulez chaque olive d'une lanière.
Préparer la vinaigrette
Mettez la moutarde, l'ail, le vinaigre, l'huile et un bon tour de poivre dans un petit bocal. Fermez et secouez énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée.
Assembler
Dans un saladier, réunissez les pâtes, les olives, le thon en morceaux, le persil et la ciboulette. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Décorer
Écalez l'œuf dur, coupez-le en quartiers et posez-les sur la salade au moment de servir.
Je prépare la vinaigrette directement dans un bocal à confiture : on secoue, on verse, et le reste se garde une semaine au réfrigérateur.
Les bons gestes pour une salade de pâtes
Pour une salade, les pâtes doivent être cuites juste al dente : elles se ramollissent un peu en absorbant la vinaigrette. Rincez-les à l'eau froide aussitôt égouttées pour arrêter la cuisson et éliminer l'amidon qui les ferait coller en refroidissant. Égouttez-les ensuite très soigneusement : l'eau restante diluerait l'assaisonnement.
Assaisonnez généreusement, car le froid atténue les saveurs. Goûtez la salade juste avant de la servir et rectifiez si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, mais gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la une heure avant de servir. Les pâtes absorbent beaucoup d'assaisonnement en une nuit.
Pourquoi ne pas saler l'assaisonnement ?
Les anchois, les olives et le thon apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez à la fin et ajustez seulement si nécessaire.
