Fettucine au poulet, sauce à la prune
Des pruneaux, des olives vertes et des câpres mijotés dans le vin blanc, puis des lanières de poulet : un sucré-salé méditerranéen surprenant et très parfumé.
Famille de sauce : Huile et beurre
Ce mélange de fruits secs, d'olives et de câpres rappelle certains plats méditerranéens où le sucré répond au salé et à l'acide. Les prunes dénoyautées (des pruneaux, le plus souvent) fondent dans le vin blanc et donnent une sauce brillante, légèrement sucrée, que les olives et les câpres viennent équilibrer. Le romarin apporte une note boisée.
Préparation
5 étapesLancer les pâtes
8 minFaites cuire les fettucine dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Fondre oignon et ail
5 minDans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Mijoter pruneaux et olives
5 minAjoutez les pruneaux, les olives, les câpres et le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez frémir cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart.
Cuire le poulet
5 minAjoutez les lanières de poulet et laissez-les cuire trois à cinq minutes dans la sauce, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur. Poivrez ; salez peu, olives et câpres l'étant déjà.
Servir
Mélangez la sauce aux fettucine égouttées et décorez d'un brin de romarin.
J'ajoute une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes au moment de mélanger : la sauce au vin enrobe beaucoup mieux les rubans.
Pour varier
On peut remplacer les pruneaux par des abricots secs, ou utiliser des prunes fraîches en été, coupées en quartiers. Le poulet peut céder la place à du filet mignon de porc, qui s'accorde très bien avec les fruits. Quelques amandes effilées grillées apportent du croquant.
Questions fréquentes
Prunes ou pruneaux ?
L'ancienne recette parlait de prunes dénoyautées : les pruneaux sont le plus pratique toute l'année. Des prunes fraîches conviennent aussi en été, avec un peu moins de vin.
Les enfants aiment-ils ce plat ?
Souvent, grâce à la douceur des pruneaux. Pour eux, réduisez les câpres et remplacez une partie du vin par du bouillon de volaille.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
La base aux pruneaux et aux olives se prépare la veille. Ajoutez le poulet au moment de réchauffer, pour qu'il reste tendre.
