Fettucine au saumon fumé et au vin blanc
Une crème réduite au vin blanc, liée avec une purée de saumon fumé, puis des lanières de saumon et des petits pois bien verts : la sauce a tout le goût du saumon, sans aucune lourdeur.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
L'idée astucieuse de cette recette est de mixer une partie du saumon fumé avec un peu de crème et des oignons nouveaux. Cette purée parfume et épaissit la sauce en même temps. Le reste du saumon, taillé en lanières, est ajouté à la fin pour garder sa texture. Les petits pois apportent une touche de douceur et de couleur.
Préparation
5 étapesBlanchir les petits pois
2 minPlongez les petits pois deux minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les sous l'eau froide pour fixer leur couleur. Égouttez.
Réduire la crème
5 minPortez le vin blanc à ébullition dans une grande poêle. Ajoutez les deux tiers de la crème et laissez bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Mixer le saumon
2 minMixez quatre tranches de saumon avec les oignons nouveaux et le reste de la crème jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez-la à la sauce et laissez chauffer deux minutes.
Cuire les pâtes
8 minPendant que la sauce réduit, plongez les fettucine dans l'eau bouillante salée et remuez-les dès qu'elles s'assouplissent pour défaire les nids.
Finir la sauce
Coupez le reste du saumon en lanières et ajoutez-les à la sauce avec les petits pois. Poivrez, versez sur les fettucine, mélangez et servez.
Je garde une ou deux tranches de saumon roulées en roses pour décorer le plat : c'est un détail, mais pour un repas d'anniversaire, ça change tout.
Un blanc sec, comme un sancerre ou un pouilly-fumé.
Réussir la réduction
La sauce tient grâce à la réduction de la crème avec le vin blanc : laissez-la bouillonner doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle devient trop épaisse, une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes la détend instantanément. Le saumon mixé finit de la lier et lui donne une jolie couleur rosée.
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait et un peu de fromage frais. Et si vous n'avez pas de petits pois, quelques pointes d'asperges vertes ou des épinards font un très bon remplacement.
