Nouilles chinoises : nouilles de riz fraîches rondes
Fraîches, pâles et délicates, il en existe plusieurs variétés, depuis les fines « khanom jeen » thailandaises jusqu’aux grosses pâtes rondes qui ressemblent aux nouilles du Fujian, la coloration en moins. Présentes dans toute l’Asie du Sud-Est, mais plus particulièrement en Malaisie où elles donnent son caractère au laksa lemak, une véritable institution nationale, ainsi qu’au Vietnam, où elles figurent dans une multitude de plats.
Elles ont toutes les qualités : la saveur délicate et le sublime moelleux des vermicelles de riz, associés à la sensation de plénitude que donnent les nouilles plus épaisses.
Les différentes variétés sont généralement vendues en plateaux sous cellophane. Elles peuvent se garder deux jours à température ambiante, mais leurs qualités gustatives se détériorent rapidement. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur.
Déposer les nouilles de riz dans un saladier, les recouvrir d’eau chaude. Les séparer doucement mais rapidement avec des baguettes. Egoutter, et rafraîchir à l’eau froide.
Top Recettes avec ce type de pâtes :
Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes
Recette de la Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes : 200 g de nouilles de riz, 600 g d’épaule de porc, 4 gousses d’ail, 80 g d’oignons, 40 g de céleri en branches, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide…
suite...Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson
Recette de la Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson : 3 gousses d’ail, 120 g d’oignons, 500 g de porc, 300 g de filet de cabillaud, 10 g de gingembre frais, 3 piments rouges, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide, 1 l. de lait de coco…
suite...Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes
Recette de la Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes : 200 g de vermicelles de riz, 600 g de crevettes moyennes, 2 bâtons de mélisse, 30 g de galanga [racine], 20 g de gingembre, 3 piments verts…
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