Fettucine aux pétoncles et aux légumes
Des légumes sautés encore croquants, des pétoncles saisis jusqu'à devenir nacrés, et une sauce minute au jus d'orange pimenté : un plat léger, coloré, sans crème.
Famille de sauce : Huile et beurre
Cette recette emprunte un peu à la cuisine sautée asiatique : les légumes sont taillés finement et saisis à feu vif pour rester croquants, les pétoncles ne passent qu'une à deux minutes dans la poêle, et la sauce se fait en un instant avec du jus d'orange. Le résultat est léger, acidulé et très parfumé.
Préparation
5 étapesLancer les pâtes
8 minFaites cuire les fettucine dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Sauter les légumes
4 minDans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez le céleri, le poivron, les carottes et les oignons, et faites-les sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Saisir les pétoncles
2 minCoupez les plus gros pétoncles en deux ou trois. Ajoutez-les aux légumes et faites-les sauter une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
Déglacer à l'orange
2 minAjoutez les flocons de piment, le jus et le zeste d'orange, et laissez bouillonner deux minutes pour que la sauce réduise un peu.
Servir
Versez le tout sur les fettucine, mélangez et parsemez de persil.
Je presse toujours une orange fraîche pour cette recette : le jus en bouteille est trop sucré et la sauce perd tout son peps.
Un blanc sec et fruité, comme un côtes-de-gascogne.
Bien saisir les pétoncles
Pour que les pétoncles dorent au lieu de bouillir, trois conditions : qu'ils soient bien secs, que la poêle soit très chaude, et qu'on ne les remue pas trop. Séchez-les dans un torchon propre juste avant de les cuire. S'ils sont surgelés, décongelez-les la veille au réfrigérateur, sur du papier absorbant. Une fois dans la poêle, ils sont cuits dès que leur chair passe du translucide au nacré : au-delà, ils deviennent caoutchouteux.
Les légumes peuvent varier selon la saison : pois gourmands et courgette au printemps, fenouil en automne. Gardez seulement l'idée de bâtonnets fins, qui cuisent en quelques minutes.
