Linguine à l'ail rôti
Des gousses d'ail rôties jusqu'à devenir douces et fondantes, du lard croustillant et une chapelure dorée au beurre et aux herbes : un plat tout simple, terriblement réconfortant.
Famille de sauce : Huile et beurre
Rôti au four dans sa peau, l'ail change complètement de caractère : il perd son piquant, devient doux, presque sucré, et sa chair s'écrase comme une purée. Dix gousses peuvent paraître beaucoup, mais elles n'ont rien d'agressif. La chapelure dorée au beurre et aux herbes joue le rôle d'un fromage râpé et apporte un croustillant délicieux.
Préparation
5 étapesRôtir l'ail
12 minPréchauffez le four à 180 °C. Étalez les gousses d'ail non pelées sur une plaque légèrement huilée et faites-les rôtir dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Laissez tiédir, puis pressez-les pour en extraire la chair.
Griller le lard
5 minFaites cuire les tranches de lard dans une poêle à feu moyen, quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et taillez-les en fines lanières.
Dorer la chapelure
5 minDans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure, les herbes et du poivre, et faites dorer quatre à cinq minutes en remuant.
Cuire les linguine
10 minFaites cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les en gardant une louche d'eau.
Assembler
Écrasez la chair d'ail avec l'huile d'olive et deux cuillerées d'eau de cuisson. Mélangez-la aux linguine dans un plat chaud, ajoutez le lard, puis parsemez de chapelure dorée au moment de servir.
Je rôtis souvent une tête d'ail entière : ce qui reste se garde quelques jours au réfrigérateur, sous un filet d'huile, et se tartine sur du pain grillé.
Pour varier
Pour une version végétarienne, supprimez le lard et ajoutez des tomates cerises rôties en même temps que l'ail, ou des champignons poêlés. Un peu de zeste de citron dans la chapelure la rend plus vive. Un filet d'huile pimentée au moment de servir réveille le tout.
Questions fréquentes
Dix gousses d'ail, ce n'est pas trop ?
Non : rôti dans sa peau, l'ail perd son piquant et devient doux, presque sucré. Le plat n'a rien d'agressif, même pour ceux qui craignent l'ail cru.
