Linguine au jambon, crème au safran
Une crème dorée au safran, du jambon en dés et du parmesan : avec très peu d'ingrédients, ces linguine ont un parfum et une couleur de fête.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
10 min (+ 10 min d'infusion)
Le safran est l'épice la plus chère du monde, mais quelques filaments suffisent à parfumer une sauce pour quatre. Il faut le laisser infuser dans un peu d'eau chaude pour qu'il libère sa couleur et son arôme. La sauce se fait ensuite sans cuisson véritable : la crème, le jambon et le parmesan sont simplement chauffés doucement, sans bouillir.
Préparation
4 étapesInfuser le safran
10 minVersez deux cuillerées d'eau bouillante sur le safran et laissez infuser dix minutes.
Préparer la crème
5 minCoupez le jambon en petits dés. Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème, le jambon et le parmesan, sans laisser bouillir. Ajoutez le safran et son eau, salez peu, poivrez et mélangez.
Cuire les linguine
10 minPendant ce temps, faites cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Mélanger en deux temps
Mettez la moitié des pâtes dans un plat de service chaud, mélangez avec la moitié de la sauce, ajoutez le reste des pâtes et mélangez à nouveau. Nappez du reste de sauce, parsemez de persil et servez aussitôt.
Je garde toujours une louche d'eau de cuisson : si la sauce au safran épaissit trop en attendant, une cuillerée la rend de nouveau soyeuse.
Pour varier
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon cru en lanières, ajouté au dernier moment, ou par des crevettes. Quelques petits pois ou pointes d'asperges apportent de la couleur. À défaut de filaments, une dosette de safran en poudre convient ; elle n'a pas besoin d'infuser aussi longtemps.
Questions fréquentes
Combien de safran faut-il ?
Une petite pincée de filaments, soit une dosette d'environ 0,1 g, suffit pour quatre personnes. Trop de safran donne un goût amer.
Pourquoi mélanger les pâtes en deux fois ?
Pour que chaque ruban soit nappé de sauce. En versant tout d'un coup, la sauce reste au fond du plat et les linguine du dessus sont sèches.
