Macaronis à l'agneau haché
Un hachis d'agneau mijoté lentement avec des légumes, en y ajoutant du lait petit à petit, comme pour un ragù : la viande devient fondante, et la menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur.
Famille de sauce : Huile et beurre
La technique de cette recette rappelle celle du ragù bolognais : la viande cuit longuement en absorbant du lait par petites quantités, ce qui l'attendrit et adoucit la sauce. Avec l'agneau, le résultat est particulièrement savoureux. La menthe, que l'on associe souvent à l'agneau, est ajoutée au dernier moment pour garder tout son parfum. Il faut une demi-heure de patience, mais presque sans rien faire.
Préparation
5 étapesFaire suer les légumes
7 minFaites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites revenir le céleri, l'oignon et la carotte à petit feu, cinq à sept minutes, en remuant pour qu'ils n'attachent pas.
Brunir l'agneau
6 minAjoutez l'agneau et faites-le cuire cinq à six minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez et poivrez.
Mijoter au lait
30 minBaissez le feu au minimum et ajoutez le lait deux ou trois cuillerées à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant. Comptez une trentaine de minutes : les légumes deviennent tendres et la viande fondante.
Cuire les macaronis
10 minVers la fin, faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les dans un plat chaud.
Servir
Mélangez les pâtes avec quatre ou cinq cuillerées de sauce, répartissez dans des bols, nappez du reste de sauce et parsemez de menthe. Proposez le parmesan à part.
J'ajoute le lait vraiment petit à petit : c'est ce qui rend la viande si tendre. Si on verse tout d'un coup, elle bout au lieu de mijoter.
Pour varier
Le même ragoût fonctionne avec du bœuf ou un mélange de porc et de veau. Une pincée de cannelle ou de cumin lui donne un accent oriental qui va très bien avec l'agneau. Il peut aussi servir de base à un gratin : mélangez-le aux pâtes, couvrez de fromage râpé et passez au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle se garde deux jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Réchauffez-la doucement avec un peu de lait.
