Gratin de lasagnes à l'agneau et à la feta
Un ragoût d'agneau mijoté à la tomate, à l'origan et à la cannelle, des pâtes, une béchamel épaisse au fromage et de la feta émiettée : un gratin de fête aux parfums grecs.
Famille de sauce : Tomate
Ce gratin rappelle le pastitsio grec, où une sauce à la viande parfumée à la cannelle est montée avec des pâtes et une béchamel épaisse, puis cuite au four. La cannelle peut surprendre dans une sauce à la viande, mais elle est très courante dans la cuisine grecque et du Proche-Orient : elle apporte une chaleur douce qui va très bien avec l'agneau. La sauce mijote longtemps, ce qui la rend fondante et concentrée.
Préparation
6 étapesFaire la sauce à l'agneau
15 minFaites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites fondre l'oignon cinq minutes. Ajoutez l'agneau et faites-le cuire dix minutes en l'émiettant à la fourchette.
Laisser mijoter
45 minAjoutez le concentré, les tomates, l'eau, l'origan, le sucre, la sauce Worcestershire, le jus de citron et la cannelle. Portez à ébullition puis laissez mijoter quarante-cinq minutes à petit feu, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse ; ajoutez un peu d'eau si besoin. Retirez la cannelle, salez et poivrez.
Préparer la béchamel
12 minFaites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire trois minutes en remuant. Versez le lait en remuant sans arrêt, portez à ébullition puis laissez épaissir à petit feu. Hors du feu, incorporez le fromage puis les jaunes d'œufs. Salez et poivrez.
Cuire les pâtes
8 minPréchauffez le four à 160 °C. Faites cuire les morceaux de lasagnes dans l'eau bouillante salée en les gardant fermes, et égouttez-les.
Monter le gratin
Dans un grand plat, mélangez les pâtes avec la sauce à l'agneau, puis incorporez les deux œufs battus. Versez la béchamel par-dessus et parsemez de feta et du reste de fromage.
Cuire au four
40 minEnfournez trente à quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quinze minutes avant de couper en parts.
Le repos de quinze minutes avant de couper est indispensable : sans lui, la béchamel coule et les parts s'effondrent.
Un rouge grec, comme un agiorgitiko, ou un rouge du Sud-Ouest.
Servir à la grecque
Ce gratin se sert chaud, tiède ou même froid, coupé en carrés, avec une salade grecque de tomates, de concombre, d'oignon rouge et d'olives. Il est encore meilleur le lendemain, quand les couches se sont bien tenues. Il se congèle très bien en parts individuelles.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer l'agneau ?
Par du bœuf haché, comme dans de nombreuses versions grecques du pastitsio. La cannelle et l'origan restent indispensables.
