Soupe au curry, papaye verte et crevettes
Une pâte de curry maison au galanga, au curcuma, au cumin et à la cardamome, des légumes croquants, de la papaye verte, des crevettes et de longs vermicelles : une soupe dorée et épicée.
Famille de sauce : Exotique
La pâte de curry maison est l'âme de cette soupe : quelques racines et épices pilées au mortier, que l'on fait revenir doucement dans l'huile pour libérer leurs arômes. La papaye verte, encore ferme et peu sucrée, se cuisine comme un légume ; elle apporte une texture croquante et une saveur douce. Comme la précédente, cette soupe porte un nom indien mais évoque plutôt les cuisines d'Asie du Sud-Est.
Préparation
6 étapesPiler la pâte de curry
Épluchez le galanga, l'ail et les échalotes et hachez-les grossièrement. Épépinez les piments et hachez-les. Pilez le tout au mortier avec le curcuma, le cumin et la cardamome jusqu'à obtenir une pâte fine, et salez légèrement.
Préparer les légumes
Coupez les aubergines en quatre dans la hauteur, les haricots en deux. Épluchez la papaye, retirez les graines à la cuillère et coupez la chair en cubes.
Revenir la pâte
3 minFaites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir la pâte de curry en remuant, sans la laisser attacher ni brunir.
Cuire légumes et crevettes
7 minAjoutez les aubergines, les haricots et les crevettes, et laissez cuire trois minutes. Ajoutez la papaye puis le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir trois minutes.
Ajouter les vermicelles
3 minFaites cuire les vermicelles dans une grande quantité d'eau bouillante, égouttez-les soigneusement et incorporez-les à la soupe.
Servir
Servez dans des assiettes creuses, poivrez de poivre vert concassé et parsemez d'herbes fraîches.
Je prépare souvent le double de pâte de curry : elle se garde une semaine au réfrigérateur dans un petit pot, recouverte d'huile.
Sans mortier
Un petit hachoir électrique ou un mixeur plongeant permettent aussi de préparer la pâte de curry : ajoutez une cuillerée d'huile pour faciliter le mixage. À défaut de papaye verte, du chayotte (christophine), de la courgette ferme ou du chou-rave coupés en cubes donnent une texture proche.
