Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes
Un bouillon parfumé fait avec les carapaces des crevettes, infusé de citronnelle, de galanga, de gingembre et de piment, des vermicelles de riz et un trait de citron vert : une soupe légère et très parfumée.
Famille de sauce : Exotique
Les têtes et les carapaces des crevettes, revenues dans l'huile puis infusées dans l'eau, donnent un bouillon savoureux pour presque rien. On le parfume de citronnelle, de galanga (une racine proche du gingembre, au goût plus citronné) et de piment. L'ancienne recette parlait de « mélisse » : il s'agit en réalité de citronnelle, mal traduite de l'anglais lemongrass. Malgré son nom, cette soupe évoque davantage les cuisines d'Asie du Sud-Est que l'Inde.
Préparation
6 étapesDécortiquer les crevettes
Décortiquez les crevettes et retirez le fil noir, en gardant les têtes et les carapaces.
Préparer les aromates
Émincez finement la citronnelle, le galanga et le gingembre. Fendez les piments verts en deux et retirez les graines.
Faire le bouillon
35 minFaites revenir les têtes et les carapaces dans l'huile, dans un wok ou une grande casserole, jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Versez l'eau, salez, ajoutez la citronnelle, le galanga, le gingembre et les piments verts. Portez à ébullition, puis laissez frémir trente minutes.
Préparer la garniture
2 minÉpépinez les piments rouges et coupez-les en fines rondelles. Hachez grossièrement les ciboules. Faites cuire les vermicelles une à deux minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les.
Cuire les crevettes
5 minFiltrez le bouillon, portez-le de nouveau à ébullition et ajoutez les crevettes, les piments rouges et les ciboules. Laissez cuire trois à cinq minutes selon la taille des crevettes. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, et rectifiez l'assaisonnement.
Servir
Répartissez les vermicelles dans des bols, versez la soupe et parsemez de coriandre.
Je garde toujours les carapaces de crevettes au congélateur, dans un sac : dès que j'en ai assez, je fais ce bouillon.
Préparer la citronnelle
Retirez les feuilles extérieures dures de la tige de citronnelle et coupez la partie supérieure, sèche. Écrasez le bulbe avec le plat d'un couteau avant de l'émincer : il libérera beaucoup plus de parfum. Le galanga se trouve frais ou surgelé dans les épiceries asiatiques ; à défaut, augmentez légèrement la quantité de gingembre.
