Les nouilles les plus faciles
Les vermicelles de riz, appelés mi fen en mandarin, sont de très fins fils faits de farine de riz et d'eau. Vendus secs, en blocs compacts emballés sous cellophane, ils sont translucides et deviennent bien blancs une fois réhydratés. Dans le Sud de la Chine, ils accompagnent volontiers poissons et fruits de mer.
Leur goût très neutre en fait un faire-valoir idéal pour les sauces relevées, les currys et les herbes fraîches.
Trempés, bouillis ou frits
Pour la plupart des usages, un simple trempage suffit : couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les cinq à dix minutes selon leur finesse, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Pour une soupe, plongez-les une à deux minutes dans le bouillon ou dans l'eau bouillante.
Plongés secs dans une huile très chaude, ils gonflent instantanément en un nuage blanc et croustillant, du plus bel effet pour décorer un plat ou une salade. Faites-le dans une grande casserole, car ils triplent ou quadruplent de volume.
Leurs meilleurs usages
On les retrouve dans les rouleaux de printemps et les nems, dans les salades vietnamiennes comme le bo bun, garni de bœuf sauté, d'herbes et de cacahuètes, dans les soupes, et dans les sautés comme les « nouilles de Singapour » au curry, qui, malgré leur nom, ne viennent pas de Singapour.
Le conseil de LéaPour mes rouleaux de printemps, je coupe les vermicelles trempés aux ciseaux en tronçons de dix centimètres. Ils se répartissent mieux et le rouleau ne se déchire pas.
Questions fréquentes
Quelle différence entre vermicelles de riz et vermicelles de soja ?
Les vermicelles de riz deviennent blancs et opaques ; les vermicelles de soja, faits d'amidon de haricot mungo, restent transparents et plus élastiques.
Les vermicelles de riz se conservent-ils une fois trempés ?
Quelques heures au réfrigérateur, couverts. Ils ont tendance à se coller : arrosez-les d'un filet d'huile neutre et séparez-les à la main avant de les utiliser.
