Soupe de nouilles chinoises au porc et aux crevettes
Une soupe-repas généreuse : un bouillon où ont poché la poitrine de porc et le poulet, des crevettes et du calamar, des nouilles aux œufs, des échalotes frites et de la coriandre.
Famille de sauce : Exotique
Cette soupe se construit en plusieurs temps. La poitrine de porc puis le poulet pochent dans l'eau, ce qui donne un premier bouillon que l'on enrichit de bouillon de légumes. Les fruits de mer y cuisent en quelques minutes. Les nouilles sont cuites à part, puis tout est réuni dans les bols, couronné d'échalotes frites croustillantes. L'ancienne recette ajoutait une queue de langouste : c'est facultatif, mais elle fait une soupe de fête.
Préparation
6 étapesPocher le porc et le poulet
35 minMettez la poitrine de porc dans une casserole, couvrez-la de 80 cl d'eau, salez et portez à ébullition. Écumez, puis laissez cuire vingt minutes à feu doux. Ajoutez le poulet et prolongez dix à quinze minutes, en gardant la viande toujours couverte.
Préparer les fruits de mer
Retirez le fil noir des crevettes. Coupez le corps du calamar en anneaux de cinq millimètres et gardez les tentacules entiers.
Monter le bouillon
5 minRetirez les viandes, filtrez le bouillon et ajoutez le bouillon de légumes. Ajoutez le piment fendu en deux et épépiné, portez à ébullition, puis la moitié des oignons nouveaux hachés.
Cuire les fruits de mer
10 minAjoutez le calamar et laissez frémir cinq minutes, puis les crevettes trois minutes. Coupez le porc en morceaux et le poulet en tranches, ajoutez-les au bouillon avec la langouste en tranches si vous en avez, et réchauffez sans faire bouillir. Salez et poivrez.
Cuire les nouilles et frire les échalotes
6 minFaites cuire les nouilles quatre minutes dans l'eau bouillante, rincez-les et égouttez-les. Faites dorer les échalotes émincées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dresser les bols
Répartissez les nouilles dans les bols, versez le bouillon chaud, ajoutez viandes et fruits de mer, puis parsemez d'oignons nouveaux, d'échalotes frites et de coriandre. Servez le nuoc-mâm à part.
Je cuis toujours les nouilles à part et je les mets dans les bols au dernier moment : elles ne gonflent pas et le bouillon reste limpide.
Simplifier la recette
Pour une version plus rapide, utilisez un bouillon de volaille tout prêt et des restes de poulet rôti : la soupe est prête en vingt minutes. Les échalotes frites se trouvent aussi toutes prêtes dans les épiceries asiatiques, en pot.
