Soupe de nouilles au bœuf et aux châtaignes d'eau
Un bouillon de bœuf mijoté deux heures et demie avec du gingembre, de l'anis étoilé et un zeste de mandarine, des nouilles, des châtaignes d'eau et des pousses de soja : une soupe profonde et parfumée.
Famille de sauce : Exotique
Le secret de cette soupe est la patience : le bœuf mijote longuement avec les aromates, jusqu'à devenir fondant et donner un bouillon riche et parfumé. L'anis étoilé et le zeste de mandarine séchée sont des aromates classiques des bouillons chinois. La sauce nuoc-chàm, d'origine vietnamienne, apporte à table une touche acidulée, sucrée et pimentée que chacun dose à son goût.
Préparation
6 étapesLancer le bouillon
2 h 30Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles ; pelez les oignons et coupez-les en quatre. Mettez-les dans une grande marmite avec le bœuf, l'os à moelle, le zeste et l'anis. Couvrez de deux litres d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ deux heures et demie en écumant au début.
Préparer le nuoc-chàm
Épépinez le piment et coupez-le en fins anneaux. Mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre et six centilitres d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le piment, les cacahuètes et la carotte.
Préparer la garniture
Égouttez et tranchez les châtaignes d'eau. Émincez les oignons nouveaux. Plongez les pousses trente secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
Trancher le bœuf
Retirez la viande et coupez-la en fines tranches. Filtrez le bouillon et salez-le.
Cuire les nouilles
8 minFaites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, égouttez-les bien. Pendant ce temps, réchauffez le bouillon et faites-y cuire les châtaignes d'eau cinq minutes.
Servir
Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses chaudes, disposez le bœuf, les oignons nouveaux, les pousses et les châtaignes d'eau, versez le bouillon et parsemez de coriandre. Proposez le nuoc-chàm et le nuoc-mâm à part.
Je fais légèrement griller le gingembre et les oignons à sec dans une poêle avant de les mettre dans la marmite : le bouillon prend une belle couleur ambrée et un goût plus profond.
Préparer à l'avance
Le bouillon gagne à être préparé la veille : une fois refroidi, la graisse fige à la surface et se retire facilement à la cuillère. Il se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Au moment du repas, il ne reste qu'à cuire les nouilles et assembler les bols.
