Spaghettis aux palourdes, ail et piment
Une version pimentée et tomatée des spaghettis aux palourdes, avec un trait de citron. Elle fonctionne avec des palourdes fraîches comme avec des palourdes en conserve.
Famille de sauce : Tomate
Les spaghettis aux palourdes sont un grand classique du littoral italien, que l'on sert aussi bien in bianco, sans tomate, qu'in rosso, avec de la tomate. Cette recette appartient à la seconde famille, avec une bonne dose de piment. Si vous utilisez des palourdes fraîches, faites-les d'abord ouvrir dans une casserole couverte et gardez leur jus filtré : il remplacera l'eau de la recette et donnera beaucoup de goût.
Préparation
5 étapesOuvrir les palourdes fraîches
5 minRincez les palourdes à grande eau. Mettez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau, couvrez et chauffez à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées et filtrez le jus. Avec des palourdes en conserve, passez directement à l'étape suivante.
Lancer les spaghettis
10 minFaites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en les retirant une minute avant la fin du temps indiqué.
Préparer la base
7 minDans une grande poêle, faites revenir l'ail et le piment dans la moitié de l'huile, à feu doux, sans les laisser colorer. Ajoutez les tomates et laissez cuire cinq minutes.
Ajouter les palourdes
Versez les palourdes, une petite louche de leur jus filtré, le citron, le persil et le reste d'huile.
Lier les pâtes
2 minAjoutez les spaghettis égouttés et mélangez deux minutes sur feu vif : les pâtes finissent de cuire en absorbant la sauce. Salez si besoin, poivrez et servez.
Avant de les cuire, je laisse tremper les palourdes fraîches une heure dans de l'eau froide salée : elles rejettent leur sable, et on ne croque rien de désagréable sous la dent.
Un blanc italien, comme un vermentino de Sardaigne, ou un muscadet.
Questions fréquentes
Comment savoir si une palourde est fraîche ?
Avant cuisson, elle doit être fermée ou se refermer quand on la tapote. Après cuisson, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
