Spaghettis aux pétoncles et à la chapelure
Des pétoncles poêlées en quelques secondes, de l'ail, du piment, du vin blanc, et une chapelure dorée qui croustille sur les pâtes : le parmesan du pêcheur.
Famille de sauce : Huile et beurre
Dans le Sud de l'Italie, on parsème volontiers les pâtes au poisson de chapelure grillée à l'huile d'olive plutôt que de fromage. Autrefois, elle remplaçait le fromage sur la table des familles modestes. Ici, elle apporte un croustillant délicieux qui contraste avec la tendreté des pétoncles. La cuisson des fruits de mer est très courte : trente secondes suffisent pour des morceaux tranchés.
Préparation
6 étapesPréparer les pétoncles
Détachez le corail des noix et réservez-le. Coupez chaque partie blanche en trois ou quatre tranches dans l'épaisseur.
Dorer la chapelure
3 minFaites chauffer deux cuillerées d'huile dans une poêle et faites-y dorer la chapelure en remuant sans cesse, environ trois minutes. Versez-la dans un bol dès qu'elle est blonde : elle brûle très vite.
Cuire les spaghettis
10 minFaites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un filet d'huile.
Parfumer l'huile
2 minDans la poêle, faites chauffer la plus grande partie de l'huile restante avec la moitié du persil, l'ail et le piment, deux minutes à feu moyen.
Saisir les pétoncles
1 minAjoutez les tranches de pétoncles et faites-les sauter trente secondes. Versez le vin blanc et le corail, laissez cuire encore trente secondes.
Assembler
Ajoutez les spaghettis dans la poêle et mélangez une minute sur le feu. Servez parsemé de chapelure dorée et du reste de persil.
Je prépare toujours un peu plus de chapelure dorée que nécessaire et je la mets sur la table dans un petit bol : chacun en rajoute, elle disparaît toujours.
Un blanc du Sud de l'Italie, comme un falanghina, ou un côtes-de-provence blanc.
Questions fréquentes
Quelle différence entre pétoncles et noix de Saint-Jacques ?
Ce sont deux coquillages proches. Les pétoncles sont plus petits et un peu moins chers ; ils se cuisinent exactement de la même façon.
