Spaghettis épicés aux pétoncles et aux crevettes
Des crevettes et des pétoncles saisis, une sauce express au vin blanc et à la tomate fraîche, et une touche d'agrumes qui réveille tout. Un plat de fête qui se prépare en une demi-heure.
Famille de sauce : Tomate
Le secret de cette recette tient dans l'ordre des opérations : les fruits de mer sont saisis d'abord, très vite, puis mis de côté pendant qu'on monte la sauce dans la même poêle. Ils ne la rejoignent qu'à la toute fin, juste le temps de se réchauffer. Ainsi, ils restent tendres. Les zestes d'orange et de citron apportent une fraîcheur étonnante, qui se marie très bien avec la douceur des pétoncles.
Préparation
5 étapesPréparer les fruits de mer
Décortiquez les crevettes en gardant éventuellement le bout de la queue, puis retirez le fil noir sur le dos avec la pointe d'un couteau. Épongez soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant : s'ils sont humides, ils bouillent au lieu de dorer.
Lancer les pâtes
10 minPortez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les spaghettis. Comptez le temps du paquet moins une minute, car ils finiront dans la sauce.
Saisir crevettes et pétoncles
4 minDans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les pétoncles une minute de chaque côté, puis les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réservez le tout dans une assiette.
Monter la sauce
6 minDans la même poêle, baissez le feu et faites fondre l'ail, le piment et les oignons nouveaux deux minutes. Versez le vin blanc en grattant les sucs, et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates, les zestes, le sucre et la ciboulette, puis laissez chauffer trois minutes.
Tout réunir
1 minÉgouttez les spaghettis en gardant une petite louche d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec les fruits de mer et leur jus, mélangez une minute sur le feu en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce manque de liant, puis servez aussitôt.
Je râpe les zestes au-dessus de la poêle, au dernier moment : les huiles essentielles des agrumes tombent directement dans la sauce et le parfum est bien plus intense.
Un vin blanc sec et vif, comme un picpoul-de-pinet ou un vermentino.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis épongez-les très soigneusement avant de les saisir, sinon ils rendent beaucoup d'eau dans la poêle.
