Tagliatelles et boulettes, sauce tomate épicée
Des boulettes de bœuf moelleuses, dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce tomate relevée, servies sur un lit de tagliatelles : le plat qui met tout le monde d'accord.
Famille de sauce : Tomate
25 min (+ 10 min de froid)
Le secret de boulettes moelleuses, c'est la chapelure fraîche mêlée à la viande avec un œuf : elle garde l'humidité pendant la cuisson. Un peu de lard haché apporte du goût et du fondant. Les boulettes sont légèrement aplaties pour cuire plus régulièrement, saisies à feu vif pour être bien dorées, puis elles finissent de cuire doucement dans la sauce.
Préparation
5 étapesPréparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez la chapelure, le bœuf, le lard, l'oignon, le persil, l'œuf, du sel et du poivre. Travaillez juste ce qu'il faut pour que le mélange se tienne.
Former les boulettes
10 minFaçonnez une vingtaine de boulettes avec les mains mouillées, aplatissez-les légèrement et mettez-les dix minutes au réfrigérateur pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
Dorer
5 minFaites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes à feu vif sur toutes les faces, environ cinq minutes.
Mijoter dans la sauce
10 minRetirez l'excédent de graisse de la poêle, versez la sauce tomate, baissez le feu et laissez mijoter dix minutes.
Cuire les tagliatelles et servir
8 minPendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, servez-les avec les boulettes et leur sauce, et parsemez d'un peu de persil.
Je mouille mes mains entre chaque boulette : la farce ne colle plus et les boulettes sont bien lisses.
Pour varier
Mélangez moitié bœuf, moitié porc pour des boulettes encore plus moelleuses. Un peu de parmesan râpé dans la farce, ou une pointe de cumin, change complètement leur caractère. Pour les enfants, choisissez une sauce tomate non épicée au basilic.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les boulettes ?
Oui, crues ou cuites dans leur sauce. Congelez-les crues à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet, pour qu'elles ne collent pas entre elles.
